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Açorda
de Lagosta ou de Camarão
do Livro: Cozinha
Tradicional Portuguesa
da
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 lagosta ou
500 grs de camarão
- 500 grs de
pão
- 3 dentes de
alho
- 3 colheres
de sopa de azeite
- 1 dl de
caldo de peixe
- 3 a 4 gemas
de ovo
- sal
- pimenta
- piripiri
Confecção:
Coze-se
o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho
branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de
peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das
cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco
cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do
marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e
que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem
ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda
imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as
antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.
*É prática corrente juntar a esta açorda tamboril cozido e em lascas
como imitação de lagosta. |
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