Puré de Feijão Branco à Provinciana
 do Livro: As Receitas Escolhidas
 Editorial Verbo

Ingredientes:

• 300 grs de feijão branco
• 1 osso de vaca ou ossos de entrecosto de porco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 500 grs de abóbora
• 1 nabo grande
• 1 cebola grande
• 1 cravinho
• 1 folha de louro
• 1 rama de nabo ou algumas nabiças
• sal

Confecção:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro ou escalde-o com água a ferver.
Escorra ou introduza o feijão em água abundante.
Junte o osso (ou ossos), o azeite, a abóbora e meio nabo cortados em bocadinhos, a cebola com o cravinho espetado e a folha de louro.
Leve ao lume e deixe ferver até o feijão estar macio.
Tempere com sal 5 minutos depois de o feijão ter começado a cozer.
Retire o cravinho, a folha de louro e o osso e reduza a sopa a puré.
Leve novamente ao lume e junte o meio nabo que resta em quadradinhos e a rama (se for bonita e abundante) ou algumas nabiças cortadas em juliana grossa ou ripadas.
Deixe cozer.

*Se cozer esta sopa na panela de pressão, coza o feijão durante 20 minutos.

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