Polvo de Fricassé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 polvo médio
• 2 cebolas
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 3 gemas de ovos
• sumo de 1 limão
• salsa picada
• sal
• 1 colher de chá de farinha
• pimenta q.b.
• 1 colher de chá de manteiga

Confecção:

Num tacho leva-se a lume médio o azeite e a banha, as cebolas picadas e o dente de alho também picado.
Deixa-se refogar mexendo até as cebolas começarem a alourar.
Junta-se o polvo previamente cozido (mas não muito cozido) e cortado aos bocados (não muito pequenos).
Cobre-se com água da cozedura e, deixa-se cozer em lume brando até o polvo ficar tenro e tomar o gosto do molho.
Junta-se a farinha, desfeita num pouco de água, tempera-se com pimenta e sal, e, deixa-se ferver durante 10 minutos para cozer a farinha e retira-se do lume.
Adiciona-se as gemas batidas com o sumo de limão e volta novamente ao lume muito brando mexendo sempre para engrossar o molho mas, sem deixar ferver para que as gemas não talhem.
Retira-se do lume e junte a manteiga envolvendo.
Sirva quente numa travessa polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com puré de batata ou batatas fritas.