Salmão Marinado à Mediterrânea
Especialidade Suíça
Colaboração de Mário R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça

Ingredientes:
para 2 filetes de Salmão com cerca de 1,2 kg.

• 125 gr Sal marinho
• 105 gr açúcar
• 5 gr Pimenta em grão
• 1 gr cominhos
• 1 gr sementes de mostrada
• 1 semente de anis
• 1 folha de louro
• 3 folhas de sálvia frescas
• 50 gr salsa e endro fresco
• 3 gr de raspa de citrinos
• 3 ramos de endro fresco, finamente picado.

Confecção:

Moa os primeiros ingredientes, e pique as 50 gr salsa e o endro. Misture tudo numa malga.

Num tabuleiro espalhe cerca da metade da mistura.

Coloque os filetes de salmão, bem limpo, sem espinhas, mas com pele, virada para baixo.

Distribua a restante mistura sobre os filetes de salmão.

Coloque no frigorifico por cerca de 12 horas, ao fim das quais tem de virar o salmão.

Volte a colocar o salmão por mais 12 horas em marinada, no frigorifico.

Lave o salmão e com o restante endro, finamente picado, cubra e corte bem fino (se possível com uma faca especial para salmão, ou uma faca bem afiada).

Sirva como entrada, acompanhado de um MOLHO DE ENDRO-MOSTARDA E MEL , ou MOLHO DE RAIZ FORTE