Fígado Panado
do livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
 Editorial Verbo

Ingredientes:

• 750 grs. de fígado
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cálice de vinagre
• 1 dl de leite
• 1 ovo
• pão ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• farinha
• sal e pimenta

Confecção:

Corta-se o fígado em escalopes e põe-se a marinar durante 4 horas com o vinho branco, o vinagre, o alho cortado, o louro, sal e pimenta.
Escorrem-se e passam-se os escalopes de fígado pelo o leite, depois por farinha, ovo batido e, finalmente por pão ralado.
Aquecem-se as duas gorduras e frita-se o fígado.
Serve-se bem quente acompanhado com esparregado de nabiças, batatas fritas e enfeitado com rodelas de limão canelado.