« Coq Au Vin »
  do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 3 frangos (quase galos)
• 120 grs de manteiga ou margarina
• 100 grs de toucinho magro
• 2 colheres de sopa de farinha
• 15 cebolinhas
• 2 dentes de alho
• 250 grs de cogumelos
• 2 dl de aguardente ou conhaque
• 1 l de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre
• salsa
• sal e pimenta
• sangue

Confecção:

Corta-se o toucinho em bocadinhos e leva-se ao lume a fritar com 1 colher de manteiga ou de margarina.
Juntam-se-lhe as cebolinhas e deixam-se alourar.
À parte, alouram-se os frangos, previamente cortados aos bocados, na restante manteiga.
Junta-se o conteúdo das duas frigideiras e rega-se com a aguardente ou o conhaque.
Puxa-se fogo, agitando a frigideira para queimar todo o álcool.
Polvilha-se com farinha e adicionam-se-lhe os alhos picados, salsa também picada e o vinho tinto.
Deixa-se cozer sobre lume brando.
Quando os frangos estiverem quase cozidos juntam-se-lhes os cogumelos e deixa-se continuar a ferver brandamente até a carne se separar dos ossos.
Tempera-se com sal e pimenta.
No último momento adiciona-se-lhe o sangue dos frangos, a que se juntou 1 colher de sopa de vinagre para se conservar líquido.
Mexe-se o molho.
Polvilha-se com mais salsa picada e serve-se acompanhado com batatas cozidas, também polvilhadas com salsa.