Rojões à Moda do Porto
do Livro:Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 750 grs de lombo de porco
• 300 grs de fígado de porco
• 250 grs de sangue de porco
• 250 grs de tripas
• 100 grs de banha
• 200 grs de véu de porco
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• farinha
• sal e pimenta
• cominhos
• salsa
• louro

Confecção:

Cozem-se as tripas, escorrem-se e passam-se por farinha.
Cortam-se o lombo e o fígado em bocadinhos.
Corta-se muito finamente o véu de porco e leva-se a derreter brandamente com a banha.
Introduzem-se os bocadinhos de lombo nesta gordura e deixam-se alourar bem.
Depois juntam-se-lhe os bocadinhos de fígado e os de tripa.
Tempera-se o preparado com sal, pimenta e cominhos e junta-se-lhe um ramo de salsa e uma folha de louro.
À parte aloura-se a cebola picada num pouco de gordura.
Junta-se a esta cebola depois de loura o sangue esfarelado.
Mistura-se este preparado com o anterior e deixa-se ferver tudo junto durante 10 minutos.
Serve-se com arroz.