Lavagante com Molho Picante
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 lavagantes
• 2 ovos cozidos
• 1,5 dl de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de vinho da Madeira
• pimenta de caiena
• salsa
• estragão
• sal e pimenta

Confecção:

Coze-se o lavagante como habitualmente, abre-se ao meio, tira-se-lhe a tripa e o saco que se encontra na cabeça.
Retira-se a carne, corta-se em bocados e volta a colocar-se no mesmo sítio.
Dispõem-se as duas metades do lavagante num prato, ficando a parte cortada virada para cima.
Conserva-se em sítio fresco.
Retiram-se as gemas dos ovos cozidos e passam-se por uma peneira ou por um passador.
Picam-se as ervas (salsa e estragão) e juntam-se as gemas.
Tempera-se o preparado com um pouco de sal, pimenta branca e pimenta de caiena.
Mistura-se e adiciona-se o vinagre, o vinho da Madeira, a mostarda (inglesa de preferência) e o molho inglês.
Depois destes elementos estarem bem misturados adiciona-se o azeite como se fosse para preparar uma maionese.
Deita-se este molho sobre o lavagante fazendo o possível para que se introduza entre os bocados de lavagante.
Serve-se bem frio, acompanhado com alface picada, podendo enfeitar-se com ovos cozidos e pickles.