Bacalhau à Lagareiro
Colaboração de Neiva Panicacci
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:   

• 4 postas grossas de bacalhau (600g)
• 1 xícara (chávena 240ml) de leite
• 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
• sal e pimenta do reino a gosto
• suco de 1 limão
• 2 ovos batidos
• farinha de rosca (pão ralado) para envolver
• 2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
• 1 ³/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite

Confecção:

Depois de demolhado, retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida na farinha de rosca, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga de leite.

Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.

Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.