Sopa de Beldroegas
Colaboração de Paulo Silvestre
Chefe de Cozinha - Portimão

Ingredientes:

• 2 molhos de beldroegas
• 2 cebolas
• 2 lt. de água
• 2 batatas grandes
• 1,5 dl. de azeite
• 4 dentes de alho
• 400 grs. de pão Alentejano
• 4 ovos
• 2 queijinhos meia-cura
• Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.