Tornedós com Molho Saboyon e Xerez
Colaboração de Paulo Silvestre
Chefe de Cozinha - Portimão

Ingredientes:
Tempo de preparação:
30 minutos:

• 4 tournedós de lombinho de vaca ( 180 grs. cada )
• 2 colheres de manteiga derretida
• Meia colherzinha de sal e pimenta preta acabada de moer
• 1 pitada de pimentão picante
• 3 gemas de ovo
• 2,5 dl. de caldo de carne
• 1,2 dl. de xerez seco
• 1 colher de sumo de limão

Confecção:

Aqueça previamente o forno a 50º .
Frite os tournedós na manteiga derretida 4 minutos em lume vivo, voltando-os com frequência; tempere levemente de sal e deixe repousar tapados durante 15 minutos no forno.
Bata em banho-maria o pimentão com as gemas e um pouco de sal e pimenta, até a mistura ficar espumosa. Misture o caldo de carne com o xerez e deite de fio sobre as gemas até obter um molho cremoso.
Tempere com o sumo de limão.
Ponha os tournedós em pratos e rodeie com o molho Sabayon.
Acompanhe com batatinhas novas fritas e salada de endívas e kiwis.