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Salmão com Molho de Tomilho,
Vinho e Canela
Colaboração
de Luis Guimarães
Chefe de Cozinha
Hotel Conrad Internacional - Londres
Ingredientes:
Preparação
- 35m + 10m forno
Para 2 pessoas
- 2
colheres sopa óleo
- 1
cenoura pequena cortada aos pedaços
- 1
alho francês pequeno cortado aos pedaços
- 3
ramos de tomilho
- 1
cebola pequena cortada aos pedaços
- 1
pau de canela
- 2
tomates pequenos cortados aos pedaços
- 2
folhas louro
- 1/2
colher sopa molho de soja (opcional)
- 140
ml vinho branco
- 160
ml caldo Knorr peixe
- 1/2
colher chá farinha maizena
- 2
postas
de salmão
- Azeite
- Manteiga
- Pimenta
qb
- Tomilho
- Canela
em pó
Confecção:
1.
Aquecer o óleo num tacho
2. Adicionar a cenoura, alho, ramos de tomilho, cebola, pau de canela,
tomates e folhas de louro e cozinhar por 10 minutos.
Tacho tapado, mexer ocasionalmente e não deixar alourar muito.
3. Adicionar o molho de
soja(opcional) e vinho, e ferver em lume brando
10 minutos. Tacho destapado.
4. Adicionar o caldo de peixe e ferver em lume brando mais 10 minutos.
5. Tirar do lume e coar o molho.
Põe-se novamente no lume e reduzir a um terço.
Adicionar a farinha (previamente desfeita num bocado de água) e ferver
até engrossar ligeiramente.
6. Entretanto, fritar as postas de salmão um minuto de cada lado
num
bocado de manteiga. Depois assar durante 10 minutos com azeite por cima.
7.Servir o salmão com o molho por cima, polvilhar pimenta, tomilho
e
canela.
Sugestão - acompanhar com batatas assadas e salada de agriões.
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