Paelha à Valenciana
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 enguias
• 2 dentes de alho
• 500 grs de lulas
• 1 frango
• 150 grs de ervilhas
• 150 grs de feijão verde
• 10 gambas
• 10 camarões cozidos
• 2 tomates
• 1 kg de mexilhões
• 350 grs de arroz
• 2,5 dl de azeite
• 1 colher de chá cheia de açafrão +-
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• pimentos morrones para decorar
• 1 cebola picada
• 1 mão cheia de caracóis cozidos

Confecção:

Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe também alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhões  e os caracóis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
Sirva quente.