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Puré
de Legumes com Farrapos
do
Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 250
grs. de feijão verde
- 2
batatas grandes
- 1
nabo
- 2
cenouras
- 1
cebola
- 1
fatia de abóbora
- 2
colheres de sopa de azeite
- 1
ovo
- sal
Confecção:
Prepare os legumes, corte-os em bocados e deite-os numa panela com o
azeite.
Cubra com litro e meio de água e tempere com sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem bem macios.
Passe tudo pelo passador ou reduza a puré com a varinha.
Rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
Antes de a sopa ir para a mesa e ainda a ferver, junte-lhe a pouco e
pouco o ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.
*O feijão verde pode ser substituído por igual porção de folhas de
agriões, de alface ou de abóbora.
*Segurelha ou hortelã são as ervas mais indicadas para aromatizar
esta sopa no caso de querer dar-lhe outro sabor.
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