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Puré de Legumes com Farrapos
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 250 grs. de feijão verde
  • 2 batatas grandes
  • 1 nabo
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 fatia de abóbora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 ovo
  • sal

Confecção:

Prepare os legumes, corte-os em bocados e deite-os numa panela com o azeite.
Cubra com litro e meio de água e tempere com sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem bem macios.
Passe tudo pelo passador ou reduza a puré com a varinha.
Rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
Antes de a sopa ir para a mesa e ainda a ferver, junte-lhe a pouco e pouco o ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.

*O feijão verde pode ser substituído por igual porção de folhas de agriões, de alface ou de abóbora.

*Segurelha ou hortelã são as ervas mais indicadas para aromatizar esta sopa no caso de querer dar-lhe outro sabor.

 

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