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Sopa
Rica de Peixes
do
Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial
Verbo
Ingredientes:
Para
6 pessoas
- 500
grs de cherne ou cação
- 500
grs de tamboril
- 500
grs de safio
- 4
enguias grossas
- 6
camarões
- 6
camarões do Algarve
- 6
lagostins
- 500
grs de chocos
- 500
grs de mexilhões
- 500
grs de amêijoas
- 2,5
dl de azeite
- 4
cebolas
- 50
grs de manteiga
- 2
dentes de alho
- salsa
- louro
- 1
alho francês
- 3
tomates
- 1
pimento
- 1
dl de vinho branco
- 1/2
colher de café de açafrão
- pimenta
em grão e moída
- sal
- fatias
de pão torrado ou frito
Confecção:
Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e
pimenta.
Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o
seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas
em rodelas, as espinhas e cabeças, tempere com sal e leve a estufar
em lume brando, durante 10 minutos.
Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão
e deixe ferver durante 2 horas.
Passe o caldo pelo passador.
À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros
(salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência
verde) cortado em tiras.
Deixe refogar uns minutos.
Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram
previamente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
Deixe levantar fervura.
Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e
as amêijoas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão
torrado.
*Esta sopa é, evidentemente, um prato completo.
*Sirva esta sopa ao almoço, precedendo-a de um melão com presunto e
complete a refeição com uma sobremesa ligeira.
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