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Pato
com Maçãs
Do
Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 1
pato
- sal
- pimenta
- 4
maçãs
- 2
colheres de sopa de manteiga
- 1
bom cálice de vinho da Madeira
- vinho
branco
- 2
laranjas
- 1
1/2 de espumante
- 1/2
dl de vinagre
- 1
colher de sopa (bem cheia) de açúcar
Confecção:
Prepare
o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta.
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga.
Salpique com um pouco de vinho Madeira.
Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os
restantes gomos de maçã no pato.
Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de
modo a conservar-lhe a forma.
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180ºC)
com manteiga e vinho branco.
Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja,
o espumante e o vinho da Madeira, restante.
Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia
incolor.
Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando
começar a alourar junte o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1
laranja e algumas gotas de Madeira.
Deixe ferver 10 minutos.
Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos
de maçã fritos com rodelas de laranja.
Regue com o molho bem quente.
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