Molho de Caril para «Fondue»
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 dl de leite de coco
• 2 tomates médios
• 1 cebola
• 1 maçã reineta
• 2 colheres de chá de pó de caril
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado

Confecção:

Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter, junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e 
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.
*Este molho é óptimo para acompanhar peixes e carnes cozidas  e fondue.