Tarte de Berbigão e Alhos Franceses
do Livro - As Receitas Escolhidas 
 Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs. de farinha
• 125 grs. de manteiga ou de margarina
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de água
• sal

• 2 alhos franceses
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
• 1,5 dl de natas ou de leite
• 1 kg de berbigões
• 2 gemas
• sal
• pimenta
• mostarda suave
• sumo de limão
• 1 colher de sobremesa de queijo ralado

Confecção:

Forre a forma de tarte com a massa quebrada, pique o fundo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, corte a parte branca dos alhos franceses em juliana fina e leve a estufar com a manteiga sobre lume muito brando.
Quando os alhos franceses começarem a alourar, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com 1 dl da água (coada) que os berbigões largaram ao abrir (ver abaixo) e com as natas (ou o leite).
Deixe cozer, retire do lume e junte os berbigões e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
Deite o creme na tarte, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos.

Preparação dos berbigões:
Lave muito bem os berbigões, ponha-os de molho, mudando a água sempre que possível.
Coloque uma camada de berbigões no fundo de um tacho e leve a lume muito forte.
Retire os berbigões à medida que forem abrindo.
Retire também a água para outro recipiente.
Quando tiver os berbigões todos abertos coe a água que largaram ao abrir e introduza-os nesta água.
Esfregue-os, coe novamente a água, volte a esfregar muito bem os berbigões repetindo esta operação se for necessário.
Preparando-os deste modo, os berbigões ficam sem areia e não perdem nem a suculência, porque não cozeram, nem o sabor, visto terem sido lavados na sua própria água.

Massa Quebrada:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para a ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
(Para tartes, empadas, caixas de massa, etc.)

*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).