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Coelho nas
Nuvens
de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1 coelho
- 5 dl de vinho tinto
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- salsa
- sal
- pimenta
- banha 1 colher de sopa
- 100 grs de toucinho gordo
Confecção:
Corta-se o coelho em
pedaços e põe-se num tacho com a folha de louro, os dentes de alho picados 1 cebola
cortada em bocados, um pouco de sal e cobre-se com o vinho de tinto.
Deixa-se nesta marinada de um dia para o outro.
No dia corta-se o toucinho em falhas e põe-se num tacho de barro, leva-se ao lume para
derreter e junta-se a colher de banha 2 cebolas picadas, o ramo de salsa e deixa-se
refogar um pouco.
Junta-se os pedaços de coelho que se escorrem da marinada.
Mexe-se constantemente para corar e fritar sem queimar.
Depois de evaporar o líquido, volta à gordura e nessa altura deita-se no tacho a
marinada, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando até apurar.
Deve ficar um molho grosso.
Serve-se rodeado de batatas cozidas.
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