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Fondue
Bourguignonne
do
Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial
Verbo
Ingredientes:
Para cada conviva
- 150
grs de carne do lombo
- pimenta
preta
- sal
grosso
- óleo
- 1
dente de alho
Confecção:
Corte
a carne em cubos com 3 cm de lado.
Coloque no recipiente de serviço.
Tempere com pimenta moída na altura e com sal.
Prepare 3 molhos quentes e 2 molhos frios.
Pode comprá-los já feitos ou faça os que lhe indicamos.
Acompanhe com mostarda e picles, separadamente.
No centro da mesa ponha um rechaud com um tachinho com óleo a
ferver e onde já ferveu o dente de alho.
À volta disponha os molhos, os picles e a mostarda em
tacinhas, a carne e um prato com bananas em rodelas.
Sirva também batatas fritas.
*Cada convidado, com um garfo comprido, espeta um cubo de
carne ou uma rodela de banana, que introduz no óleo bem
quente e deixa fritar.
Serve-se depois dos molhos que preferir.
*Acompanhe com uma salada.
Molhos para a Fondue: Maionese:
Dissolva 3 gemas com 1 colher de sobremesa de sal fino,
pimenta, 1 colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de
vinagre ou sumo de limão. Cinco minutos depois adicione 4,5 a
6 dl de óleo ou de azeite, em fio, mexendo.
Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com água a
ferver e esmague-os num almofariz com 1 colher de sopa de
maionese. Passe por um passador e junte 2 dl de maionese.
Molho de caril: Pique 1 cebola e aloure com 1 colher de
sopa de manteiga juntamente com 1 folha de louro e 1 ramo de
salsa. Junte 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de
caril. Deixe cozer um pouco. Adicione 1,5 dl de caldo de carne
e deixe cozer 5 a 10 minutos. Na altura de servir junte 2
colheres de sopa de natas.
Molho de mostarda com azeitonas: Misture 12 azeitonas,
1 dente de alho e salsa picados. Junte 1 colher de sopa de
mostarda, sumo de limão e adicione 1 copo de azeite, batendo
como para a maionese. Se talhar, bata energicamente. Tempere
com sal e pimenta.
Molho de anchovas: Aloure 1 cebola picada com 3
colheres de sopa de azeite. Junte 1 colher de sopa de farinha,
1 chávena de caldo de carne e 1 ramo de cheiros. Deixe cozer
suavemente 12 minutos. Antes de servir, junte 3 colheres de
sopa de pasta de anchovas, sumo de 1 limão e 3 colheres de
sopa de alcaparras.
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