Almôndegas de Bacalhau de Fricassé
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 colher de café de farinha de trigo
• 2 ou 3 fatias de pão branco
• 3 ou 4 gemas de ovos
• 1 raminho de salsa picada
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• leite q.b.
• óleo q.b.
• sumo de limão q.b.
• pimenta em pó q.b.
• azeite e banha q.b.
• pão ralado q.b.

Confecção:

Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro. No dia seguinte, coze-se o bacalhau e passa-se pela a máquina de picar
(reserve a água).
Tiram-se as côdeas às fatias de pão e escaldam-se com leite a ferver o suficiente para ficarem embebidas Depois escorrem-se, e amassam-se com o bacalhau moído.
Tempere tudo com o queijo ralado, salsa picada, um pouco de pimenta em pó, sumo de limão 1 ou 2 gemas conforme a consistência que a massa estiver.
Tendem-se pequenas almôndegas que se vão enrolando em pão ralado posto numa tigela (não se passam por ovo).
Depois de todas preparadas fritam-se em óleo Leva-se ao lume um tacho com um pouco de banha e azeite, a cebola bem picada para refogar.
Quando a cebola estiver translúcida deita-se um pouco de água onde cozeu o bacalhau (água suficiente para fazer o molho).
Deixa-se levantar fervura, junta-se a farinha diluída num pouco do molho, e de seguida põe-se as almôndegas para ferver neste molho um pouco, tendo o cuidado de as não deixar espapaçar.
Liga-se depois o molho com as gemas batidas com o sumo do limão mexendo sempre para não talharem (convém retirar as almôndegas do tacho ao ligar as gemas).
Põe-se as almôndegas num prato de serviço e regue com o molho. Decore com salsa picada e azeitonas. Acompanhe com puré de batata.