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Amêijoas com
Molho de Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 2 kg de
amêijoas
- 2 cebolas
- 1 raminho de
salsa picada
- 1 colher de
sopa de farinha de trigo
- 2 ou 3 gemas de
ovos
- sumo de limão
- pimenta q.b.
- 1 dl de vinho
branco
- 100 grs de
manteiga
Confecção:
Lavam-se as amêijoas e põem-se dentro de um recipiente com água e sal para perderem a
areia durante +- 2 horas.
A seguir passa-se as amêijoas por água corrente e põe-se dentro de uma caçarola baixa
mas larga e leva-se ao forno até abrirem.
Retira-se a caçarola do forno, tiram-se as amêijoas da casca, reservando-as, assim como
a água que largaram depois de coada.
Entretanto numa caçarola larga põe-se as cebolas cortadas em meias luas finas com metade
da manteiga e leva-se ao lume até começarem a alourar.
Junta-se então o vinho branco, a farinha diluída em 0,5 dl de água, o sumo de meio
limão, a restante manteiga, a pimenta e o caldo das amêijoas.
Deixa-se ferver um pouco em lume moderado durante 15 minutos.
A seguir tira-se a caçarola do lume e deixa-se amornar um pouco e, em estando morno
juntam-se as gemas batidas com um pouco de molho o miolo das amêijoas e a salsa picada,
voltando a caçarola ao lume para engrossar mas não deixando ferver para não talhar as
gemas.
Rectificam-se os temperos e serve-se.
Acompanhe com arroz muito solto, ou batatas fritas. |
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