Terrina de Carne de Porco
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 600 grs de carne de porco gorda (faceira)
• 200 grs de fígado de porco
• 1 cebolinha
• 1 dente de alho
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 cálice de vinho branco
• 1 cálice de aguardente velha
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 1 pitada de açúcar
• 1 ovo
• 4 folhas de louro
• 1 tira de toucinho grande (ou várias pequenas)

Confecção:

Retire as partes ensanguentadas à carne e corte em bocados.
Corte o fígado também em bocados e pique tudo juntamente com a cebolinha e o dente de alho.
Deite numa tigela e adicione a farinha, o vinho do Porto, o vinho branco e a aguardente.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e uma pitada de açúcar.
Ligue tudo com o ovo.
Unte uma forma (a chamada «forma de terrina») com margarina e no fundo coloque 2 folhas de louro.
Deite o preparado de carnes na terrina, calque bem e cubra com a tira de toucinho.
Dê 2 ou 3 golpes no toucinho e disponha por cima mais 2 folhas de louro.
Leve a terrina a cozer em banho-maria no forno, muito suavemente, de 2 a 2 horas e meia.
Para verificar se a terrina está cozida, introduza uma faca fina a toda a altura; se a faca sair limpa e muito quente, tire a terrina do forno.
Retire o louro e o toucinho e deixe arrefecer.
Esta terrina é melhor comida no dia seguinte, mas pode conservar-se no frigorífico durante uma semana coberta com uma camada de banha de primeira qualidade.

*Pode temperar a terrina com mistura de especiarias para pâtés à venda no comércio.
Nesse caso, reduza a quantidade de louro para metade.