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Broa de Milho e Centeio
do livro - Festas
e Comeres do Povo Português Volume II
da Verbo
Ingredientes:
- 9 kg de farinha de milho
branco
- 1 kg de farinha de
centeio
- 100 grs de sal
grosso
- 400 grs de massa
fermentada da semana anterior
- água
Confecção:
Peneiram-se as
farinhas de milho e de centeio para a amassadeira.
Deita-se o sal sobre o fermento, que se mantém a um canto da amassadeira e, depois,
desfaz-se este com água fria.
A este preparado junta-se 1 kg de farinha de milho peneirada e água morna suficiente para
se obter uma massa que se molda em bola.
Deixa-se levedar em local temperado (amassadeira em madeira) durante 2 horas.
Este fermento leveda as quantidades de farinhas indicadas.
Escalda-se parte da farinha com 5 litros de água muito quente, mistura-se e junta-se tudo
(fermento incluído) e amassa-se.
Estando bem amassada (a massa mantém-se sempre um pouco desligada) molda-se em bola,
faz-se uma cruz com a mão em cutelo e deixa-se levedar com a amassadeira tapada.
Quando se julgar qua a massa está levedada (dobra o volume e abre rachas), verifica-se
retirando um pouco de massa com que se faz uma rodela com a espessura de um dedo e se coze
no forno.
A esta massa dá-se o nome de "bolo de entrelenhas" e usa-se em algumas terras
do Minho (Vieira do Minho, por exemplo) para fazer a tiborna.
(Parte-se o bolo em bocadinhos e rega-se com azeite e sumo de laranja).
*Se a massa estiver a contento, polvilha-se a tendeira de madeira com farinha de milho e
tendem-se as broas que vão imediatamente a cozer em forno muito quente.
Sabe-se que o forno está quente quando os tijolos que o forram se apresentarem brancos.
Fecha-se a porta do forno e veda-se com uma massa feita com farinha de milho, farelo e
água.
Fechado o forno, é costume rezar a seguinte oração:
Deus te acrescente
Deus te alevante
Dentro do forno
E fora do forno
Nós a comer
E tu a crescer
Que não te possamos vencer
Em nome do Pai, do Filho e do Espírito Santo
*No dia em que se coze a broa, prepara-se o fermento para a fornada da semana seguinte:
raspam-se os restos de massa que ficaram agarrados à amassadeira, junta-se um pouco de
farinha de milho e água morna e liga-se.
Molda-se em bola, põe-se numa tigela e faz-se uma cruz bem marcada.
Enchem-se os vincos desta cruz com sal grosso e fica assim, dentro da amassadeira, até a
semana seguinte. |
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