Mousse de Cenoura e Alho com 
Molho Verde de Coentros
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 g de cenouras, grosseiramente picadas;
• 1 grande cabeça de alhos, separados mas não descascados;
• 1 colher de chá de páprica;
• 1 ovo grande;
• 1 clara grande;
• 300 ml de natas espessas;
• 1 colher de chá de mel;
• 1 colher de chá de macis moído;
• sal e pimenta preta.

Para o molho:

• 300 ml de creme de natas acidificadas com sumo de limão;
• 3 colheres de chá de vinagre de vinho branco;
• 1 boa mão-cheia de coentros frescos picados,
• sal;
• pimenta caiena.

Confecção:

Coza as cenouras em água com sal, com os dentes de alho, até ficarem macias, e depois escorra-as.
Unte generosamente com óleo uma forma de 1,2 l. Polvilhe o fundo com páprica, especialmente no centro. Coloque um tabuleiro com água quente no forno e aqueça até 160ºC. Tire as cascas aos dentes de alho e deite-os numa multiusos com as cenouras, os ovos e as claras, as natas, o mel e o macis. Misture até ficar bem homogéneo. Depois tempere a gosto com sal e pimenta. Deite lentamente na forma preparada e coloque esta no tabuleiro do forno. Deixe cozer durante 30 - 40 minutos, até ficar firme, experimentando com um leve toque no centro. Retire e deixe arrefecer. Depois afaste cuidadosamente os lados com uma faca, se necessário, e volte sobre o prato de serviço.
Para fazer o molho, basta misturar as natas, o vinagre e os coentros picados e temperar a gosto com sal e um pouco de pimenta caiena. Deite num recipiente e sirva com a mousse, que deverá ser apresentada à temperatura ambiente, não gelada.