Massada de Tamboril
Colaboração de Ana Paula Botelho de Sousa

Ingredientes:

• 2 lombos de tamboril (grandes)
• 1/2 kg de camarões médios
• 1/2 kg de amêijoas
• 8 delícias do mar
• 1 cebola finamente picada
• 6 dentes de alho finamente picados
• 6 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 ramo de coentros picados
• 1 raminho de salsa picada
• 2 folhas de louro
• 2 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 1/4 de pimento verde cortado às tiras fininhas
• 1 tablete de caldo de marisco
• 400 g de massa cotovelo pequenina
• sal e pimenta branca q.b.
• colorau q.b.
• piripiri em pó q.b.
• água q.b.
  

Confecção:

Coloque as amêijoas em água e sal durante 2 horas para perderem a areia. De seguida, coza-as em água e sal até abrirem. Reserve e coe o caldo obtido.
Coza, igualmente, o camarão, descasque-o reservando 6 com casca para enfeitar o prato ao final. Coe o caldo da cozedura e reserve.
Escalde o tamboril em água e sal. Retire-lhe as peles e as espinhas e corte-o em cubos. Reserve e coe o caldo.
Junte todos os caldos de forma a obter +- 2 litros.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, as folhas de louro, o pimento verde, o tablete de caldo de marisco, o colorau, a pimenta branca, o piripiri e a polpa de tomate. Mexa energicamente e adicione o vinho branco. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione ao refogado o caldo das cozeduras. Deixe levantar fervura.
Coloque a massa cotovelo. Deixe ferver novamente.
Junte os cubos de tamboril, as delícias do mar cortadas aos bocadinhos, os camarões e as amêijoas descascadas. Rectifique o sal e os demais temperos.
Junte os coentros e a salsa.
Enfeite com os camarões com casca que reservou e com uns pezinhos de salsa.
Sirva de imediato.

* Não deixe a massa cozer em demasia. Deve ficar "al dente".

** A massada é um prato normalmente caldoso, por isso, se necessário, acrescente mais água.