Ensopado de Borrego II
Fonte: Revista "Banquete" de junho de 1972, por Sra. Maria Teresa de Vasconcellos e Sá Grave

Confecção:

Borrego meia estação, 
A porção que se quiser,
Frito em lume de fogão 
Na véspera de se comer.

Aproveite então o pingo 
Que da fritura ficou
E que com grande cuidado 
Você no tacho guardou.

No dia em que vai comer 
E no pingo em que fritou
Pique-lhe três cebolinhas 
(tamanho de malmequer)
Ponha alho, deite louro 
E pimenta a que quiser
E deixe ficar tão louro, 
Como a carne já ficou.

Junte então a carne frita. 
Cuidado, não vá espirrar,
Mesmo que fique aflita,
Colorau lhe há de deitar.

Bem, se tem mais que fazer
Aproveite nessa altura,
Contanto que o vá mexer
De quando em vez com ternura.

Deite água, a jeito meu,
De maneira subtil,
Assim como vem do céu
A chuva no mês de Abril!

Depois de tanto suar
Não o deixe arrefecer,
Traga a tampa p'ro tapar
... Não vá ele adoecer!

É carne mole?! Ou é dura?!
Já depende do bichano,
O tempo de cozedura
Vai de uma hora a um ano!!!

Já estou pronto. Que emoção!!
Quente e bem temperadinho!!!
Vou juntar-me ao belo pão
Cortado bem delgadinho.

Bom proveito! Bebam vinho!
Meu companheiro ideal,
Nem eu vivo sozinho
Nem tenho outro amor igual!