Sopa de Ostras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 36 ostras
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• caldo de peixe q.b.
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de maisena
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• quadradinhos de pão frito q.b.

Confecção:

Abrem-se as ostras, retiram-se das cascas e cozem-se levemente na própria água que se reserva depois de coada.
Picam-se as cebolas e leva-se ao lume com a manteiga a refogar.
Em estando quase aloiradas, juntam-se os tomates, limpos de peles e grainhas e picados um pouco de sal e pimenta, deixe refogar mais um pouco até os tomates estarem desfeitos.
Deita-se a água das ostras e o caldo de peixe em quantidade suficiente para fazer a sopa.
Assim que levantar fervura, deixe ferver 5 minutos, retire a panela do lume passe o caldo por um passador de rede espremendo muito bem o tomate , ou com a varinha mágica.
Desfaz-se a farinha maisena num pouco de caldo frio, e junta-se ao caldo da panela mexendo bem.
Leve novamente ao lume e mexendo sempre deixe ferver para engrossar.
Rectifique os temperos, e na altura de servir, deitam-se as ostras cortadas ao meio ou inteiras e o sumo de limão.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.