Coelho com Abóbora e Mostarda
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sementes de alcaravia
• 1 a 1,1 kg de coelho aos bocados
• 4 dentes de alho, grosseiramente picados
• 125 g de manteiga, em pedaços
• 1 kg de abóbora-menina, descascada, sem sementes e cortada em pedaços pequenos
• 2 colheres de chá de grãos de pimenta verde de frasco, escorridos e grosseiramente esmagados
• 4 colheres de chá de mostarda-de-dijon
• 1,5 dl de vinho branco ou cidra
• 1,5 dl de natas espessas
• sal
• pés de salsa para guarnecer

Confecção:

Aqueça o azeite num prato grande de ir ao forno, em lume médio.
Junte as sementes de alcarvia e mexa durante 1 minuto.
Depois introduza os bocados de coelho e deixe alourar de ambos os lados.
Junte em seguida o alho picado e mexa durante 30 segundos.
Retire do lume e junte a menteiga; quando esta tiver derretido no prato quente, junte a abóbora cortada em pedaços, os grãos de pimenta verde esmagados, a mostarda, o vinho branco ou a cidra e uma pitada de sal. Mexa com uma colher de pau, misturando bem.
Tape o preto com uma tampa estanque e leve a cozer no centro de um fogão pré-aquecido a 180ºC (T.4) durante 1 1/4 hora.
Mexa com uma colher de pau para desfazer a abóbora até ela ficar em puré.
Volte a colocar a tampa e continue a cozinhar durante mais 20-30 minutos.
Pouco antes de servir, regue com as natas e guarneça com os pés de salsa.