Puré de Feijão-Manteiga com Cebolas e Alho
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 300 g de feijão-manteiga, demolhado durante 8 horas ou durante a noite, em água fria
• 75 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola em rodelas finas
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de pão ralado branco fresco
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• um pouco de manteiga
• sal e pimenta preta

Confecção:

Escorra o feijão demolhado. Deite numa caçarola e cubra-o generosamente com água fria. Deixe ferver durante 10 minutos, depois tape e deixe cozer em lume brando durante 1 a 1 1/2 hora, até ficar muito macio, retirando a espuma da superfície sempre que necessário.
Entretanto, derreta 25 g da manteiga com 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio. Junte as rodelas de cebola e deixe cozer, mexendo, até ficarem macias e acastanhadas. Adicione o açúcar e depois retire do lume e ponha de lado.
Escorra o feijão cozido e meta-o numa multiusos com alho esmagado e a manteiga restante. Reduza tudo a puré.
Tempere a gosto com sal e pimenta e depois junte-lhe a cebola cozida com a manteiga e o azeite. Coloque a mistura num prato baixo de cerâmica ou outro de ir ao forno.
Misture o pão ralado com o queijo parmesão ralado, espalhe sobre o feijão e aplique nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a 200ºC (T.6) durante 20-30 minutos, até ficar com manchas acastanhadas à superfície - se já tiver carne ou aves a assar no forno à temperatura diferente, introduza o prato e deixe-o ficar durante mais ou menos tempo até a superfície ficar acastanhada.