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Cabeça
de Xara
Alto
Alentejo
do
livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1
cabeça de porco fresca
- 3
cebolas
- 3 ou
4 dentes de alho
- 6
grãos de pimenta
- 1
molho pequeno de salsa
- 1
molho pequeno de salva
- 1
molho pequeno de manjerona
- 0,5
dl de vinagre
- 3,5
dl de vinho branco
- sal
grosso
Confecção:
Retiram-se
os miolos e salga-se a cabeça de porco durante 48 horas.
Em seguida lava-se muito bem, parte-se e coloca-se num tacho
com todos os ingredientes citados, sendo a cebola picada
grosseiramente.
Junta-se ainda a água necessária para que a carne fique bem
coberta.
Leva-se a cozer até que a carne se separe dos ossos.
Retira-se com uma escumadeira, corta-se a carne em bocadinhos
pequenos e coloca-se novamente dentro do caldo, que entretanto
foi coado.
Leva-se ao lume, deixa-se ferver e, alguns minutos depois,
escorre-se.
Mete-se a carne dentro de um guardanapo grande e ata-se com
uma guita forte.
Coloca-se sobre uma tábua e põe-se-lhe um peso por cima.
Deixa-se solidificar.
Serve-se cortada em fatias fininhas e acompanha-se com ovos
mexidos.
*Variante: Molda-se a cabeça de xara em rolo dentro de uma
gaze dobrada em 3 voltas.
Põe-se por cima uma tábua e sobre esta alguns pesos.
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