Sopa de Túberas com Ovos
do livro - O livro de Ouro da Cozinha 
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 125 g de toucinho entremeado e sem sal
• 125 g de linguiça (chouriço de carne)
• 1 cebola
• 1 raminho de salsa
• 1 dente de alho
• 1/2 folha de louro
• 3 tomates (fac.) ou 1 colher de chá de pimentão de cor (colorau)
• 300 g de pão caseiro duro
• 4 ovos
• 1 kg de túberas

Confecção:

Partem-se em bocadinhos o toucinho e a linguiça e levam-se a fritar. Depois de bem corados, retiram-se do tacho e juntam-se, à gordura que ficou, a cebola e a salsa picadas, o dente de alho e o louro.
Deixa-se o preparado refogar bem e rega-se com a água julgada suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Assim que o caldo levantar fervura introduzem-se as túberas cortadas às rodelas, temperam-se de sal e deixam-se cozer.
Quando as túberas estiverem cozidas, escalfam-se os ovos no próprio caldo.
Entretanto, parte-se o pão às fatias para uma terrina. Deita-se o caldo sobre as sopas de pão.
À parte e ao mesmo tempo, numa travessa, servem-se as túberas, os ovos e a carne (toucinho e linguiça).

* Em vez de escalfados, os ovos podem ser desfeitos no caldo, ficando com o aspecto esfarrapado e o molho mais grosso.