Maionese sem Ovos
do livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 375 g de pimentos amarelos
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1-2 colheres de chá de mostarda-de-dijon
• 7-9 colheres de sopa de Óleo Ibersoja
• sal a gosto

Confecção:

Para fazer uma maionese sem ovos com sabor a pimentos, retire as sementes e pique grosseiramente os pimentos.
Ferva-os numa caçarola com água apenas a cobrir e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Escorra, deitando fora a água, e ponha de parte até os pimentos estarem frios, ou passe-os por água fria, para arrefecerem.
Coloque os pimentos numa máquina multiusos, com o vinagre e a mostarda, e misture tudo, fazendo um puré.
Sempre com a máquina a funcionar, adicione o Óleo Ibersoja, gota a gota, até ficar relativamente espesso.
Tempere e arrefeça no frigorífico até servir.