Primeiro o recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola. 
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco. 
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela  máquina. 
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada. 
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga. 
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável. 
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada. 
Formam-se círculos que se cortam ao meio. 
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio. 
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas. 
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.