Frango Aromático no Colchão
do livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 75 g de bulgar*
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande em rodelas
• 5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
• 3 dentes de alho grosseiramente picados
• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
• 4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
• 4 cabeças de chicória em fatias
• 6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
• azeite extravirgem
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 dente de alho finamente picado
• 25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.

* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.

Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados com *bulgar, também chamado trigo estalado.