Filetes de Badejo com Ervilhas Estufadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs de filetes de badejo
• 2 colheres de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de caril em pó
• 1 cebola
• 500 grs de tomate maduro
• 250 grs de ervilhas pode ser congeladas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 ovos
• farinha de trigo q.b.
• sumo de 1 limão
• 2 dl de caldo de legumes ou peixe feito com 1 cubo
• 1 pitada de açúcar

Confecção:

Tempere os filetes com sal sumo de limão e pimenta.
Leve um tacho ao lume com metade da manteiga e 1 colher das de sopa de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar.
Adicione o caril e o tomate sem peles nem sementes e a pitada de açúcar e refogue mais um pouco, em lume brando.
Junte as ervilhas.
Adicione o caldo de legumes ou de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 15 minutos com o tacho tapado e lume brando mexendo de vez em quando.
Passe os filetes por ovo batido e por farinha.
Frite-os na mistura de azeite e margarina até ficarem douradinhos.
Depois de fritos escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva com as ervilhas guisadas.