Vitela Flambé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 costeletas de vitela
• 120 grs. de cogumelos frescos laminados
• 2 dl de natas
• 3 colheres de sopa de aguardente velha
• 1 cebola pequena picada muito finamente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de Xerez
• sal q.b.
• pimenta branca ou rosa moída na altura q.b.

Confecção:

Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Numa frigideira grande frite as costeletas em metade da manteiga juntamente com a cebola picada até tudo ficar dourado.
Junte a aguardente velha e puxe fogo.
Assim que as chamas se apagarem, adicione os cogumelos, o resto da manteiga, o caldo, o Xerez e o molho inglês.
Deixe cozer lentamente cerca de 10 minutos, até as costeletas estarem tenras.
Tire as costeletas da frigideira e coloque num prato aquecido.
De seguida junte as natas ao molho que ficou na frideira.
Mexa tudo muito bem e rectifique os temperos.
Aqueça de novo o molho mas sem ferver e, deite por cima das costeletas.
Sirva imediatamente com batatas fritas aos cubos e esparregado de nabiças.