Creme de Cogumelos
do livro: As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs de cogumelos frescos
• 50 grs de pão branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 2,5 dl de leite
• 2 gemas
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Confecção:

Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os.
Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal.
Leve ao lume.
Quando os cogumelos estiverem bem macios, passe tudo pelo passador munido do crivo mais fino.
À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer dois minutos.
Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada.
Leve ao lume só para levantar fervura.
Dissolva as gemas num pouco de creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver.
Sirva bem quente.

*Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e salteie-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume forte.
Distribua pelos pratos.