Sopa de Langueirão
do livro: Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 24 langueirões
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 100 grs de massa miúda ou de arroz
• 2 gemas de ovos
• 1 limão
• salsa
• pimenta
• sal

Confecção:

Abrem-se os langueirões sobre o lume com um pouco de água.
Retira-se-lhes a concha e levam-se novamente a cozer na água em que abriram.
Depois, limpam-se das tripas e das areias (podem passar-se em água corrente) e cortam-se em bocados.
A água onde os langueirões abriram e cozeram é coada e aproveitada.
Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a salsa picadas.
Juntam-se os langueirões e regam-se com o caldo em que abriram.
Se for necessário, junta-se um pouco mais de água.
Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a massa (ou o arroz) e deixa-se cozer.
Tempera-se com sal e pimenta.
Retira-se a sopa do lume e juntam-se as gemas diluídas no sumo de limão.
Serve-se bem quente, mas a sopa já não vai ao lume.

*As gemas de ovos podem ser substituídas por tomate.
Nesse caso, o tomate (2 bem maduros) será adicionado ao refogado.