Escalopes de Vitela com Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto
• 3 dl de natas
• 200 grs. de cogumelos frescos e laminados

Confecção:

Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer.
Junte os cogumelos que antecipadamente os arranjou e salteie-os durante alguns minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado.
Retire a carne e introduza-a na caçarola.
Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco.
Deite este molho na caçarola.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Leve ao lume muito brando.
Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.