Terrina do Chefe
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 4 Pessoas

• 800 Gr - Perna de Porco
• 1,2 Kg - Coelho
• 4 - Perdizes pequenas
• 400 Gr - Toucinho gordo
• 350 Gr - Bacon
• 50 Gr - Ervas Provençais
• 50 Gr - Alface
• 1,5 Kg - Pêra Rocha
• Sal e Pimenta Rosa - Q.B.
• 1 Gf. - Espumante (bruto)
  

Confecção:

Passar todas as carnes pela picadora e levar a cozer durante 1 hora em banho-maria.
Cortar em tirinhas com 1 cm. e dispor num prato, acompanhando com a Pêra Rocha cozida
no Espumante e na Pimenta rosa.