Broa de Milho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 kgs. de farinha de milho (amarela)
• 1 kg de farinha de trigo 
• 30 grs. de fermento de padeiro 
• 150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
•  água q.b.

Confecção:

Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo. 
Aquece-se água numa panela. 
Amasse a farinha, adicionando a água quente. 
Junta-se o crescente e o fermento de padeiro. 
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média. 
Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã. 
Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. 
Aquece-se o forno de lenha. 
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno. 
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha. 
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca. 
Tapa-se a boca do forno. 
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno. 
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer. 

*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte. 
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.