Lombinhos de Porco com Amêijoas
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 1 pessoa:

• 250 gr. Lombinhos de Porco 
• 120 gr. Amêijoa branca 
• 15 gr. Alho picado 
• 10 gr. Coentros 
• 1 dl. Azeite 
• Sumo de 1 Limão 
• 100 gr. Batata 
• 2 Gemas de Ovo 
• Sal e Pimenta q.b. 
• Mostarda q.b.

Confecção:

Arranjar os Lombinhos e grelhá-los. 
Aquecer bem o Azeite com o Alho. 
Juntar as Amêijoas e tapar o tacho. 
Deixar cozinhar até as Amêijoas abrirem. 
Depois retirar as Amêijoas, juntando o molho, com o Sumo de Limão, o Sal e a Pimenta. 
Por fim adicionar a Mostarda e os Coentros. 
Mexer bem, deixando ferver alguns minutos. 
Servir acompanhado de Batata salteada (às rodelas ou cubos).