Queijo Fresco Caseiro II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• Leite de ovelha ou de cabra q.b.
• Cardo q.b.
• Sal q.b.

Confecção:

Coa-se o leite, depois de ordenhado, por um pano para um alguidar. 
Junta-se um pouco de cardo, nome técnico:( Cynara Cardunculus) para o leite coalhar. 
Depois do leite coalhado, coloca-se a "coalhada" em cinchos, para fazer o queijo. 
Aperta-se com as mãos para moldar o queijo e ir extraindo o soro. 
Vai-se adicionando a coalhada e apertando, até o cincho estar cheio e o queijo bem apertado. 
Coloca-se o cincho sobre uma superfície lisa coberta com um pano, tendo o cuidado de colocar sal na superfície superior. Umas horas depois vira-se para pôr o sal do outro lado. 
Serve-se polvilhado de sal fino e pimenta moída caso gostem e acompanhado de broa de milho.