Salmão ao Vapor com Molho de Coentros Colaboração do Restaurante Porta Férrea Hotel Tivoli Coimbra

Ingredientes:

• 190 gr de Salmão
• 3 Batatas médias
• 300 gr Cenoura
• 1 Gema de Ovo
• 50 gr de Manteiga
• 60 gr de Farinha
• 1 dl Natas
• 80 gr Coentros
• Sal e Pimenta em Grão q.b.
• Pernod e Vinho Branco q.b.

Confecção:

Temperar o Salmão com sal e umas gotas de Pernod. De seguida cozer em "Court Bouillon " (Caldo reduzido) temperado com Sal, Vinho Branco e Pimenta em Grão.
Preparar um puré com as Cenouras e uma batata ,ligando-o com a gema de ovo e um pouco de manteiga.

Molho:

Num tacho pequeno, envolver a farinha com a restante manteiga, juntando de seguida 2 dl do caldo de cozedura do salmão.Deixar ferver e adicionar as natas e os coentros em folha. Triturar o preparado com a varinha e rectificar de tempêros.