Rolinhos Primavera
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 chávena de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de água gelada
• 1 ovo batido

Para o recheio:

• 150 grs. de camarão descascado e cru
• 2 chávenas de rebentos de soja
• 250 grs. de carne de porco
• 1 colher de sopa cheia de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa cheia de molho de soja
• 4 cebolas pequeninas das novas picadas
• 3 folhas de couve chinesa cortada em juliana fina
• 1 ovo
• óleo q.b.

Confecção:

Primeiro a massa: coloque a farinha de trigo sobre a pedra de trabalho, abra um buraco no centro e, adicione o ovo batido, a água gelada.
Misture e amasse muito bem, caso seja necessário acrescente um pouco de água gelada, e sove bem a massa até que esta fique elástica e homogénea.
Faça uma bola com a massa e coloque-a numa taça e tape com um pano, leve ao frigorifico durante 4 horas.
Retire a massa do frigorífico e deixe cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
Ponha a massa na pedra ou mesa enfarinhada e corte bocados iguais + ou - 12.
Amasse um pouco cada bocado e com o rolo estenda a massa para que esta fique o mais fina possível, e em quadrado de 12cm por 12 cm, mas sem furos.
Entretanto corte a carne de porco em tiras finas e muito pequenas, leve ao lume a saltear num pouco de azeite ou óleo durante 3 minutos.
Misture todos os outros ingredientes menos o ovo e cozinhe por mais 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Pincele os bordos da massa com ovo batido, e distribua o recheio pelos quadrados de massa, feche cada quadrado com um envelope, 2 pontas da lateral unem-se por cima do recheio, ficando 2 pontas livres, estas enrolam-se tipo charuto, pressione os bordos, colando bem.
Frite os rolinhos em óleo quente até que fiquem lourinhos de ambos os lados.
Depois de fritos ponha-os escorrer sobre papel absorvente.
Sirva-os acompanhado com molho agridoce (ver receita em molhos).