Sardinhas Frescas de Caldeirada
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

• 50 sardinhas médias
• 800 g a 1 kg de batatas
• 1 kg de cebolas
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre
• sal
• pimenta

Confecção:

Corta-se as cabeças às sardinhas (escracham-se), abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e barbatanas.
Em seguida escama-se com uma faca de madeira e lavam-se.
Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas.
Tem-se um tacho de barro, dentro do qual se introduzem em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas.
Temperam-se as várias camadas com sal e pimenta.
Dispõe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com azeite e vinagre.
Tapa-se.
Leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho.