Favas à "Seca-Adegas"
Colaboração de José Margarido

Ingredientes:
Para 4 pessoa

• 2 a 3 kg de favas 
• 1 pão alentejano ou do tipo, comprado de véspera
• 200 grs de chouriço alentejano ou do tipo
• 4 fatias de presunto com uma espessura de + - 3 a 4 m/m
• 200 grs de toucinho branco salgado
• 200 grs de toucinho fumado
• 4 ovos

Tempero:

• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 4 dentes de alho pequenos 
• 1 colher de café de tomilho 
• 1 colher de café de açafrão 
• 1 folha de louro 
• Piri-piri a gosto
• 1 dl de vinho branco 
• 1 dl de vinho tinto 
• 1 dl de azeite
• Água (cerca de litro e meio ou mais)

Preparação:

Corta-se o toucinho branco e o curado em fatias finas e o presunto em pedaços pequenos.
Corta-se o Chouriço em rodelas mais ou menos finas.
Migam-se os coentros e a salsa em conjunto, para um recipiente.

Confecção:

Num tacho, de preferência de barro, com tampa, deita-se o azeite, os alhos com casca e o louro. Leva-se a esturgir (refogar) em lume brando. 
Quando a casca dos alhos estalar, põem-se no tacho as carnes, deixando estas fritar um pouco, tendo o cuidado de mexer sempre para que não se agarrem ao tacho. 
Quando a gordura proveniente das carnes tapar o fundo do tacho, adiciona-se á carne, o vinho e os restantes temperos. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo de vez enquando, até o tacho estar quase seco. Nesta altura, adiciona-se ao estrugido mais ou menos meio litro de água, passando o lume para forte para cozer a carne mais depressa. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe as favas e adiciona-se o resto da água ou mais, se for necessário, deixando cozer totalmente. Quando tudo estiver cozido, abrem-se os ovos para dentro do tacho (é conveniente abri-los um a um, antes, para um recipiente, não vá estar algum estragado), para escalfarem. 
Rectifica-se de sal e deixa-se estar cerca de 5 minutos a tomar dos temperos. 
Põe-se o pão previamente cortado em pratos fundos e deita-se-lhe por cima as favas, os ovos e o caldo. Acompanha-se com azeitonas novas, arretalhadas ou pisadas e rega-se com vinho tinto a gosto, mas de preferência do Alentejo ou da parte Nordeste de Palmela, mais própriamente da adega particular de (Manuel Joaquim) no Forninho. 
Bom apetite e bom proveito. 
Nota: Depois de confeccionado, o caldo deve ficar pelo menos, dois ou três dedos acima do nível do preparado para se poder ensopar o pão. 
TEMPO GASTO NA CONFECÇÃO E COZEDURA: CERCA DE ¾ DE HORA.