Peixe em Bouillabaisse
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de corvina (pescada, garoupa, etc.)
• 1 kg de mexilhão ou 2 kg de berbigão
• 1 copo de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• 2 alhos franceses
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 4 tomates
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de açafrão
• sal
• pimenta
• fatias de pão

Confecção:

Amanhe o peixe e corte-o em postas regulares.
Prepare o marisco e deixe-o ficar algumas horas em água com sal, a fim de lhe retirar toda a areia.
Depois leve-o a abrir, sobre lume vivo com o vinho branco e a salsa.
Tire o mexilhão ou berbigão das conchas.
Se utilizar mexilhão, retire apenas uma das conchas e alguns dos mais bonitos.
Coe o líquido obtido.
Corte os alhos franceses e as cebolas em juliana, os dentes de alho e o tomate em rodelas.
Leve os alhos franceses, as cebolas e os alhos a alourarem com o azeite.
Junte o tomate e deixe apurar um pouco.
Polvilhe com a farinha e o açafrão.
Envolva bem e junte 1 litro de líquido constituído pelo o suco que o marisco largou ao abrir, a que adicionou caldo de peixe ou água suficientes para perfazer a porção.
Assim que levantar fervura introduza as postas de peixe.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente durante 10 minutos.
Junte o marisco.
Coloque num recipiente algumas fatias de pão frito e disponha o peixe por cima.
Disponha o mexilhão com a casca à volta.
Regue abundantemente com o molho e sirva polvilhado com salsa picada.

*O mexilhão deve ser bem raspado com uma escova antes de ser aberto.
Se utilizar berbigão, abra-o e, depois de o retirar das conchas, coloque-o num passador e passe-o por um jacto de água fria corrente para lhe retirar toda a areia.

*Não deite fora o caldo das caldeiradas.
Prepare com ele uma sopa: passe-o por um passador, junte um pouco de água e macarronete e deixe cozer.
Finalmente junte um ramo de hortelã.