Rins de Carneiro à Tubirgo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 lata de salsichas (cocktail)
• 125 grs. de cogumelos de lata inteiros
• 250 grs. de cebolinhas
• 12 rins de carneiro
• 1 dl de vinho branco
• 1 fatia grossa de fiambre
• 6 fatias de pão de forma
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• salsa picada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Descasque as cebolinhas e salteie-as num pouco de margarina até caramelizarem ligeiramente.
Na mesma frigideira, substituindo a margarina, salteie os cogumelos e o fiambre cortado em quadradinhos.
Corte as fatias de pão de forma aos quadrados e frite-os em margarina.
Frite depois as salsichas.
Conserve tudo num recipiente tapado e perto do calor.
Retire a pele dos rins, abra-os ao meio e limpe-os.
Tempere com sal e pimenta.
Numa frigideira derreta 2 colheres de sopa de margarina e deixe aquecer bem.
Coloque os rins, voltados sobre o corte.
Deixe cozer até ficarem acinzentados, o que leva 6 minutos.
Retire os rins da frigideira e deite fora o excesso da gordura.
Regue a frigideira com o vinho branco e com uma colher de pau esfregue o fundo para que todos os resíduos se dissolvam no vinho.
Adicione também o concentrado de tomate e um pouco de água, deixando ferver algum tempo.
Introduza no molho as cebolinhas e os cogumelos e deixe ferver durante 5 minutos.
Junte o fiambre e os rins, assim como o líquido que deles escorreu.
Deixe apenas aquecer.
Rectifique os temperos.
Deite no prato onde irá ser servido e contorne com os quadradinhos de pão frito.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com puré de batata e brócolos cozidos.